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Il Tartufo fresco.
Tartufi lavorati sotto vetro.
Specialità al tartufo
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Azienda |
Il Tartufo di Ennio di Minchilli Nicola - San Salvo (Chieti) |
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Tartufo Nero Pregiato |
DIFFUSIONE: E’ frequente in Italia e Spagna, ma è raccolto ed apprezzato specialmente in Francia. RACCOLTA: durante tutto il periodo invernale ed in modo particolare nei primi mesi dell’anno. CARATTERISTICHE: il suo specifico sapore e il suo aromatico profumo lo rendono molto apprezzato in cucina dove dai francesi è considerato il migliore e quindi il più pregiato fra i “neri”. Viene consumato preferibilmente dopo breve cottura. I Tartufi neri sono di minor pregio rispetto al Tuber magnatum (o Tartufo di Alba), ma sono altrettanto ricercati. |
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Scorzone |
DIFFUSIONE: Come il Tartufo Nero Pregiato cresce in Italia, Spagna e Francia. RACCOLTA: Il periodo di maturazione inizia da Maggio fino all'autunno inoltrato. CARATTERISTICHE: ha grandezza variabile da una noce, fino anche ad una grossa arancia, ha polpa di colore nocciola che scurisce con la maturazione. La polpa ha numerose venature piu chiare che gli conferiscono un aspetto marmorizzato, e di sapore gradevole ma meno pregiato del Melanosporum ed ha circa un quarto del suo valore commerciale. |
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Tartufo Bianco Pregiato |
DIFFUSIONE: Si trova principalmente in Italia. RACCOLTA: dal 1° ottobre al 31 dicembre. CARATTERISTICHE: Il piu pregiato dei tartufi, la polpa varia dal bianco al nocciola al rosato al marrone al rosso vivo sfumato, a seconda del grado di maturazione e della pianta con la quale e in simbiosi. Emana un forte profumo, gradevole e aromatico, superiore a quello di qualsiasi altro tartufo, per la sua tenerezza e digeribilita e consumato generalmente crudo, affettato finemente su varie vivande. |
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Tartufo Bianchetto o Marzuolo |
DIFFUSIONE: abbastanza comune trovarlo ovunque vegeti il Tartufo Bianco. Molto diffuso sotto le pinete marittime . RACCOLTA: Si raccoglie da febbraio a marzo ma non è raro incontrarlo in aprile. CARATTERISTICHE: ha forma rotondeggiante e regolare e non raggiunge mai grosse dimensioni; è di colore chiaro e liscio. Il Marzuolo è un tartufo utilizzato dall'industria di trasformazione e richiesto dal mercato fresco. |
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SALSA TARTUFATA
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PURE' DI TARTUFI ESTIVI
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TARTUFI ESTIVI INTERI
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TARTUFI ESTIVI AFFETTATI
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FORMAGGIO DI PECORA AL TARTUFO |
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SOPPRESSATA AL TARTUFO |
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OLIO AL TARTUFO BIANCO
OLIO AL TARTUFO NERO
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