DiScandiano S.r.l. - Scandiano (Reggio Emilia)

Linea Divino: Aceto di vino e mosto cotto concentrato.                                                                                   Il Prodotto: condimento dal gusto spiccatamente agro, determinato dall'ossidazione acetica di mosto concentrato cotto e aceto di vino altamente selezionato e di provenienza regionale.                      L'utilizzo: Ottimo per condire ortaggi freschi, cotti, in pinzimonio, insalate ed insalatone.           L'affinamento: Il Divino si affina in botti di legno pregiati da 225 litri, minimo per 3 anni.                   Formato e confezioni: 

• Divino Marasca: 250ml, invecchiato 3 anni;     Prezzo: € 4,40     
• Divino Noè: 500ml, invecchiato 3 anni;       Prezzo: € 6,30
• Divino Bordolese: 500ml, invecchiato 3 anni;      Prezzo: € 6,30
• Divino grande formato: tanica da 5 litri, invecchiato 3 anni

Linea Nobile Gran Condimento: Aceto di vino e mosto cotto concentrato.                                                    Il Prodotto: aceto di grande qualità che prende vita dalle stesse materie prime del Divino (mosto concentrato cotto e aceto di vino emiliani), ma gode di una maturazione più lunga. Il gusto raggiunge così il perfetto equilibrio tra agro e dolce.                                                                                                   L'utilizzo: la maggiore armonia e pienezza del Nobile Gran Condimento lo rendono l'ideale completamento di raffinati primi piatti, di secondi a base di carni bianche e rosse; oltre che di piatti di verdure sia crude che cotte. L'affinamento: L'affinamento si ottiene in botticelle di legni pregiati da 100 a 75 litri, per un minimo di 4 anni. Formato:

• Nobile Gran Condimento Capsula Rossa: 250ml, invecchiato 4 anni, astucciato;       Prezzo: € 10,40
• Nobile Gran Condimento Capsula Rossa: 500ml, invecchiato 4 anni;       € 15,30
• Nobile Gran Condimento grande formato: tanica da 5 litri, invecchiato 4 anni

Linea Nobile Gran Riserva: Aceto di vino e mosto cotto concentrato.                                                           Il prodotto: Intenso profumo, note speziate ed elevata armonia gustativa sono le caratteristiche salienti di questo condimento balsamico.                                                                                                           L’utilizzo: adatto per piatti strutturati a base di carni rosse e cacciagione. Il Nobile Gran riserva si presta per fritti di verdure in pastella.
L’affinamento: le fasi prolungate di invecchiamento e maturazione avvengono in botti di legno pregiati da 50 litri, per un minimo di 4 anni.                                                                                                            Formato:

• Bottiglia da 250ml, astucciata;       Prezzo: € 17,60

Linea Oro Bruno: Aceto di vino e mosto cotto concentrato.                                                                            Il Prodotto: già il nome "Oro Bruno" vuole richiamare la tipica sfumatura granata, sinonimo di gusto pieno, maturo dall'inconfondibile sentore di legni pregiati impiegati per le botti dove affina.                       L'utilizzo: Oro Bruno Selezione accompagna piatti di pesce , crostacei, carni crude e cotte, frutta fresca, pasticceria e gelati.                                                                                                                     L'affinamento: Il prodotto è lungamente affinato ed invecchiato in botti di legni pregiati minimo 5 anni. Formato e confezioni:

• Quadra antica: formato da 100ml
• Duca: formato da 100ml, astucciato    Prezzo: € 23,30
• Ampollina: formato da 100ml (confez. regalo)  Prezzo: € 29,10
• Anfora: formato da 250ml (confez. regalo)

Condìmiele: Aceto di vino, miele millefiori e mosto cotto concentrato.                                                            Il Prodotto: Delicato Condimento frutto dell'acetificazione in botte del miele millefiori dell’Appennino Reggiano. Presenta profumi floreali, acidità equilibrata e bei riflessi dorati.                                      L'utilizzo: Ottimo per condire ortaggi freschi, cotti, in pinzimonio e insalate.                            L'affinamento: Il prodotto è affinato in botti di legni pregiati da 225 litri, per minimo 2 anni dove il miele millefiori, prodotto sull’Appennino Reggiano, subisce importanti trasformazioni.                                 Formato e confezioni:

• Anfora da 250ml
• Bottiglia "marasca" da 250ml    Prezzo: € 13,20
• grande formato: tanica da 5 litri

Aceto Balsamico di Modena: Aceto di vino e mosto d'uva cotto caramelizzato.                                             Il Prodotto: L'aceto balsamico di Modena prende vita da aceto e mosto cotto ottenuto dall'uva Trebbiano di Romagna, che raccolta ben matura dona al prodotto profumi e sapori duraturi.                               L'utilizzo: Prodotto ideale per insalate, primi piatti e secondi piatti di carni bianche e rosse che renderà le vostre preparazioni ricche, inconfondibili e preziose.                                                                 L'affinamento: L'affinamento si ottiene in botti di legni pregiati da 75 litri per un minimo di 4 anni.    Formato e confezioni:

• Bottiglie da 0,25 litri     Prezzo: € 9,40                             astucciata: € 10,40
• Bottiglia da 0,50 litri     Prezzo: € 14,50

Riserva dell'acetaia - Selezione Argento: Mosto cotto acetificato.                                                               Il Prodotto: Raffinato e prezioso condimento, delizia per tutti i palati. Creato con la sapienza tramandataci dai nostri avi. Riserva dell'Acetaia Selezione argento donerà prestigio alla vostra tavola.                L'utilizzo: la buona acidità è indicata per arricchire carpacci, crostacei, carni bianche e rosse, salse e insalate, fondi di cottura per arrosti.                                                                                          L'affinamento: Il prodotto è affinato in botti di diverse dimensioni e di diversi legni pregiati (ciliegio, gelso, ginepro, rovere, castagno), qui il mosto cotto subisce una prima fermentazione alcolica seguita da un'ossidazione acetica che determina le caratteristiche del prodotto.                                                 Formato e confezioni:

• Bottiglie da 100ml con astuccio     Prezzo: € 44,10

Riserva dell'acetaia - Selezione Oro: Mosto cotto acetificato.                                                                       Il Prodotto: E' il più raffinato dei condimenti, un vero e proprio elisir. Creato con la sapienza tramandataci dai nostri avi. Riserva dell'Acetaia Selezione oro rappresenta l'eccellenza dei condimenti balsamici. L'utilizzo: Indicato per antipasti importanti, risotti, pesce, carni bianche e rosse, creme pasticcere e gelati. Usato a caldo per sfumare.                                                                                                         L'affinamento: Il prodotto è affinato in botti di diverse dimensioni e di diversi legni pregiati (ciliegio, gelso, ginepro, rovere, castagno), qui il mosto cotto subisce una prima fermentazione alcolica seguita da un'ossidazione acetica che determina le caratteristiche del prodotto.                                                  Formato e confezioni:

• Bottiglie da 100ml con astuccio      Prezzo: € 72,30

Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia: Mosto cotto acetificato.                                                      Il Prodotto: L'Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia grazie ad un affinamento molto prolungato acquista un profumo molto più intenso ed un'acidità coperta dalla tendenza al dolce, profumi e retrogusti importanti, suadenti e persistenti. Da evitare l'utilizzo in lunghe cotture, ma sfumare solo per pochi istanti, in modo da mantenere gli aromi affinati durante il lungo invecchiamento.                                         L'utilizzo: Indicato dai primi piatti al dessert, rende superbi formaggi saporiti e piccanti, filetti di manzo, fegato d'oca, risotti, macedonie, creme e gelati.                                                                         L'affinamento: Il prodotto è affinato in botti di diverse dimensioni e di diversi legni pregiati (ciliegio, gelso, ginepro, rovere, castagno) minimo 25 anni, qui il mosto cotto subisce una prima fermentazione alcolica seguita da un'ossidazione acetica che determina le caratteristiche del prodotto. Un vero e proprio elisir. Formato:

• Bottiglie da 100ml con astuccio, bollo aragosta € 51,80
• Bottiglie da 100ml con astuccio, bollo argento € 85,00
• Bottiglie da 100ml con astuccio, bollo oro € 120,30

Selezione Sposi - "Un ricordo all'insegna del buon gusto"

Un segno d'affetto nel giorno del sì.

Tra tutti gli ingredienti di un matrimonio ben riuscito, la bomboniera è l'unico che rimarrà nelle case dei tuoi cari a ricordare nel tempo la tua scelta d'amore.

Selezione Sposi è pensata da DiScandiano per permetterti di scegliere quale "souvenir de mariage" un prodotto prezioso, non solo sulla tavola, ma ricco di tradizione e denso di significato.

Un dono di nozze che sicuramente sarà apprezzato in tutte le case, utilizzato su ogni cibo o conservato per le cene tra amici.

Ad accompagnare i balsamici DiScandiano, una gamma di bottiglie accuratamente selezionate, tra le quali troverai quella che meglio risponde alle tue esigenze.

Ognuna ha capacità e caratteristiche estetiche diverse, ma tutte sono ugualmente gradevoli, tanto da poter essere utilizzate una volta finito il condimento.

Un'antica tradizione lega il balsamico agli importanti preparativi delle nozze: era usanza, tra le famiglie Reggiane e Modenesi, arricchire la dote delle giovani spose con batterie di botticelle e bottiglie, quale simbolo di buon auspicio e prosperità nel tempo alla nuova famiglia.

Gli sposi possono scegliere:

- il contenuto (prodotti naturali senza l'aggiunta di coloranti e conservanti);

- la bottiglia (da 40 e da 100ml dalle forme più disparate);

- l'astuccio (dal più tradizionale al più moderno).

La possibilità di partecipare con il proprio gusto alla costruzione di una bomboniera, la rende personale, vissuta come propria e non come un prodotto standart, aumentando il valore dato al prodotto.

Gli sposi possono costruire un prodotto che gli assomiglia.

Prezzo: chiedere offerta.

Alcuni cenni storici

Le prime testimonianze dell'uso di mosti cotti e di aceto risalgono agli albori della storia, nelle terre del vicino Oriente.                                                                                                                                                    Greci e Romani, è ben noto, li utilizzavano copiosamente per insaporire molte pietanze; numerosissime le citazioni letterarie sull'aceto.                                                                                                                        Per trovare la prima testimonianza documentata dell'esitenza dell'aceto di Reggio Emilia, parente in linea con l'attuale balsamico tradizionale, occorre attendere l'anno 1406 quando il potente imperatore di Germania Enrico III detto il Nero, in viaggio per l'incoronazione a Roma, fece tappa a Piacenza. Da qui si rivolse per lettera a Bonifacio, marchese di Toscana nonchè padre della famosa contessa Matilde, chiedendogli uno speciale aceto che "aveva udito farsi colà perfettissimo".                                         All'epoca il vassallo imperiale reggeva un vasto territorio dalla sua imprendibile rocca di Canossa, sulle prime colline di Reggio Emilia.                                                                                                                Sembra proprio che le batterie di botti per la produzione di aceto fossero custodite all'interno del castello che diverrà famoso qualche anno più tardi per il noto incontro "del perdono" tra papa Gregorio VII e l'imperatore tedesco avvenuto il 22 gennaio del 1077.                                                                             Dopo l'imprimatur imperiale, per tutto il Rinascimento l'aceto balsamico compare spessissimo nelle tavole di re e duchi, nella fattispecie in quelle degli Estensi.                                                                                Tutta la dinastia che governò il ducato di Ferrara, Modena e Reggio Emilia, arricchì per secoli le cronache di memorie sull'aceto balsamico. Con l'avvento nel 1476 di Alfonso I d'Este, che nel 1502 sposò donna Lucrezia Borgia, la storia del balsamico ebbe un impulso determinante.

Esempio del processo produttivo

Pigiatura delle uve con 16/18 gradi zuccherini di partenza.                                                                           Si ottengono 70 litri di mosto fresco destinati alla cottura in caldaie.                                                       Dopo la cottura rimangono circa 40/50 litri di mosto cotto: la sua concentrazione finale è di 28/36 gradi zuccherini.                                                                                                                                                       Il mosto cotto ottenuto va raffreddato e decantato in damigiane durante l'inverno. In primavera inizia la fermentazione alcolica e poi l'ossidazione acetica, aiutata con innesti di aceto-batteri (madre dell'aceto). Nel corso dei primi 12 anni di invecchiamento si governa la batteria mantenendo costanti i livelli dell'aceto nei barili (2/3 della loro capienza) rincalzando ogni barile con l'aceto di quello adiacente considerando che in media ogni anno si perde dal 10% al 20% per evaporazione acquosa.                                                       I barili, in numero minimo di 3 per un totale, di solito, di 5 o 6, hanno dimensioni e legni diversi, perchè ogni legno cede all'aceto una caratteristica particolare:

- castagno => è carico di tannini e contribuisce al caratteristico colore scuro;

- ciliegio => addolcisce il sapore;

- il gelso => lo concentra più velocemente;

- il ginepro => lo aromatizza con le sue assenze resinose;

- il rovere => utilizzato principalmente per le botticelle piccole, quelle dove si pone l'aceto già maturo.

Dopo almeno 12 anni di invecchiamento inizia il prelievo annuale: 3 litri di aceto maturo (20% massimo del liquido contenuto nel fustino finale) da presentare al consorzio per la verifica organolettrica.

Il controllo della qualità

Il disciplinare (Legge 3 marzo 1987 n. 191) prevede che, per ottenere la tipicità, l'Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia debba possedere precisi requisiti.                                                                  Un' apposita Commissione formata da 5 assaggiatori sorteggiati da un albo depositato presso la Camera di Commercio di Reggio Emilia, procede all'assaggio dei campioni, in precedenza anonimati, e ne giudica le caratteristiche.                                                                                                                                               La valutazione viene espressa utilizzando delle schede su cui gli assaggiatori esprimono un punteggio numerico relativo alle caratteristiche visive, olfattive e gustative dei prodotti.                                               E' il punteggio totale che sancisce se il prodotto è idoneo alla commercializzazione oppure, in caso contrario, se deve essere rimesso nei barili per un ulteriore affinamento.                                                     In seguito alle risultanze dei punteggi ufficiali, verranno individuate le caratteristiche qualitative del prodotto e la conseguente assegnazione dei bollini che portano impresso il marchio del Consorzio, di colorazione a sfondo diverso (aragosta, argento e oro), identificativi delle caratteristiche dei 3 prodotti.